もつ煮込み 味噌 (1～2人前)

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新鮮なホルモンを丁寧に下処理し、白味噌、赤味噌、西京味噌でじっくりと煮込みました。味噌仕立てでありながら、透明感のある素材の旨味を活かした優しいお味です。

かねてより、東京 白金の地で黒毛和牛に特化した精肉卸に励んでいました。仕入れの時に芝浦市場で目の当たりにしたキラキラプルプルと輝いた鮮度バツグンのホルモンに心を奪われました。この場で焼いて食べたらものすごい美味しいのに！と。

美味しいお肉やブランド牛があるように、ホルモンにも品質の良し悪しがあります。精肉卸で培った肉の目利きを活かし、自分の目で見て納得のいくホルモンを仕入れ提供いたします。

ホルモンの最大の魅力は、部位ごとに個性の光る味わいや食感にあります。濃厚だったり、淡白だったり、コリコリしていたり、とろけるような柔らかさだったり。一頭の牛のホルモンから様々な味わいを楽しむことができます。

ホルモンの味の決め手は、そのもの自体のポテンシャルと鮮度、そして下処理の丁寧さと技術によって大きく変わります。我々の取り扱うホルモンで、皆様の「食」がより豊かになることを願って。

私どもは、品質の良いホルモンを選んで仕入れができます。今日仕入れた一番鮮度の良いホルモンを、当日中に加工します。一番良い状態のホルモンを真空パックし、瞬間冷凍機で鮮度を維持しています。解凍してフライパンで焼くだけの簡単調理です。

・余分なスジや脂を徹底して取り除く「磨き」

・臭いの原因のヌメリや汚れを徹底して洗う「洗浄」

・余分な水分を取り除き旨味を引き出す「乾燥」

この3つの工程を鮮度の良い状態で行うことで、ホルモンは格段においしくなります。

うま味調味料無添加

うま味調味料無添加です。ホルモン本来の味を存分にお楽しみいただけます。

【つくりかた】
沸騰したお湯で8～10分湯せんしてお召し上がりください。
お好みで薬味などをのせてお召し上がりください。

※調理・盛り付けの際は、お湯跳ねなどやけどには充分注意してください。

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