【希少部位】ツラミは牛のどこにある？部位の特徴や美味しい食べ方も
ツラミは牛一頭からわずか1kgくらいしか取れないことから希少部位として知られています。スーパーマーケットや焼肉店でも提供しているお店が少ない部位です。希少性が高いツラミについて以下のような疑問も。
「ツラミはどんな部位？」
「ツラミの美味しい食べ方は？」
「ツラミを選ぶときのポイントを知りたい」
そこで本記事では、ツラミの部位の特徴から選ぶときのポイントについて紹介していきます。また、最後まで読んでいただくことでツラミが食べたくなるでしょう。
ツラミの部位の特徴
ツラミは牛の頬にあるホルモンで、顔（つら）の身から「ツラミ」と呼ばれるようになりました。牛がよく動かす筋肉ということもあり、筋があるので焼肉のときは薄切りで提供されることが多いようです。
ツラミにはゼラチンやタンパク質が豊富に含まれており、美容効果のある栄養素を摂取できます。また、弾力のある歯ごたえと旨味が凝縮されているので、ハマる人も多い部位です。
ツラミの味・食感
ツラミはムチムチとした食感で濃厚な旨味が感じられるため、煮込み料理にも向いています。繊維質なので煮込むとほろほろになり、フランス料理の煮込み料理でもよく食べられています。
ツラミの脂には他の部位にはない独特のコクがあるので、クセになる人も少なくはありません。また、コラーゲン質なのでツラミを焼くと香りが良く、焼肉として食べても美味しいでしょう。
ツラミとハラミの違いは？
ツラミとハラミはどちらも赤身肉ではないといった共通点がありますが、明確な違いがあります。ハラミは牛の横隔膜にある部位で焼肉としてもよく食べられており、内臓系の部位にわけられます。
太い筋繊維が特徴で、焼いたときにジューシー感を味わえるため、精肉にはないような食感を楽しめます。ハラミは噛み切れるくらいのやわらかさと脂のギトギト感がない部位なので、何枚でも食べられるでしょう。
また、ハラミも牛一頭から数kgしかとれない希少部位として知られています。
ツラミの美味しい食べ方
ツラミはそのまま焼いても十分に美味しいですが、カレーや赤ワイン煮などの煮込み料理におすすめです。また、韓国のスープ料理ソルロンタンに使われることが多く、肉の旨みが溶け込んで美味しく食べられます。
他にも牛すじ煮込みやテールスープ、ポトフとの相性が良く、スープ料理の肉に迷ったらツラミを選ぶと間違いありません。焼肉で食べる場合は焼きすぎると硬くなるので、軽く火を通す程度にしておきましょう。
美味しいツラミを選ぶときのポイント
せっかくツラミを食べるなら美味しいものを選びたいでしょう。新鮮なツラミを選ぶときのポイントを紹介します。
鮮やかな紅色の赤身
新鮮な牛肉を選ぶときは鮮やかな紅色の赤身かどうかで見ます。浅黒く、乾燥したような牛肉は時間が経過している証拠なので、新鮮な状態とはいえません。また、肉の旨味成分であるドリップと呼ばれる赤い液体が漏れている牛肉も劣化しています。
スーパーマーケットに並んでいる肉のパッケージでよく見られるのは劣化が進んでいると判断できます。脂肪とのグラデーションがきれいな赤身のツラミを選びましょう。
白色に近い乳白色の脂肪
新鮮な牛肉の脂肪は白色に近い乳白色であることが特徴です。良質な脂肪であるほど、香りと口当たりが良いとされています。上質な肉であるほど脂肪の入り方がきめ細かく、黒毛和牛によく見られます。ちなみに海外産の牛肉では見られないため、国産牛や黒毛和牛ならではの特徴の1つです。
ツラミを味わうなら、国産牛にこだわって
ツラミは牛の頬の筋肉で、噛むほどに旨みが広がる希少な部位です。その味わいや肉質は、育てられた牛の種類や飼育環境によって大きく左右されます。
中でも、黒毛和牛として知られる品種の素牛（もとうし）をルーツに持つ国産牛は、ツラミでも上質な脂のりや旨みが感じられやすいといわれています。黒毛和種は、日本独自の品種改良によって育まれ、やわらかく甘みのある脂が特徴。
オレイン酸と呼ばれる不飽和脂肪酸が豊富で、口の中でとろけるような食感が楽しめます。なお、ツラミは一般的な精肉店やスーパーではあまり見かけないため、ネット通販での購入がおすすめ。
通販なら部位の説明や産地情報も確認しやすく、こだわりのあるお肉を選びやすくなります。質の良いツラミを楽しみたい方は、ぜひチェックしてみてください。
さいごに
今回は、弾力のある歯ごたえと旨味が凝縮されているので、ハマる人も多いツラミについてご紹介しました。ぜひ食べてみてください。
ひとくちにツラミなどの話をしても、輸入牛肉と黒毛和牛とではまったく違ってきますし、買い付けの目利きやその生産者のポリシーによっても異なってきます。美味しい牛肉は、効率ばかり求めてもつくれるものではありません。
より美味しいお肉を届けたいという強い想いを大切にし、ひたすら味にこだわりお客様にお届けすることを心がけています。ツラミについて知っていただくとともに、私どもヤザワミートという精肉卸のことも知っていただければ幸いです。
