ミート矢澤の総料理長がおしえるハンバーグレシピ

調理時間：約30分

2022年1月22日(土)に放映された『1億3000万人のSHOWチャンネル』で紹介。弊社グループ店舗「ミート矢澤」の総料理長がお伝えする、ご家庭でもカンタンに「肉汁のナイアガラ」を再現できるジューシーハンバーグの作り方（レシピ）を、あたらめてこの記事でお伝えいたします。

材料（４人分）

・牛ひき肉　500g
・牛脂　45g（スーパーでもらえる小袋で約4袋）
・クラッシュアイス 45g（キューブ氷の場合は、袋に入れて叩いて砕いてください。）
・牛乳　100g
・卵　1個
・オニオンソテー　30g
・塩　6g
・こしょう　1g（ペッパーミルで10回ほど）
・ナツメグ　3振りほど・サラダ油　適宜

オニオンソテーについて

この分量でオニオンソテーをつくると仕上がりが約90gになります。それをハンバーグ用とソース用に振り分けます。

ハンバーグの作り方

では早速つくっていきましょう。ひとつひとつの工程を丁寧にやっていけば、誰でもカンタンに美味しいハンバーグをつくることができますよ！

STEP① オニオンソテーをつくる

玉ねぎをみじん切りにします。フライパンにバターを入れてを炒めます。中火でバターが溶けたら、中〜弱火で玉ねぎがしんなりして少し茶色く色づくまで。火から下ろして玉ねぎを冷まします。冷まし方は冷蔵庫でも自然に冷ましても、どちらでも大丈夫です。

STEP② つなぎをつくる

玉ねぎをみじん切りにします。フライパンにバターを入れてを炒めます。中火でバターが溶けたら、中〜弱火で玉ねぎがしんなりして少し茶色く色づくまで。火から下ろして玉ねぎを冷まします。冷まし方は冷蔵庫でも自然に冷ましても、どちらでも大丈夫です。

STEP③ ひき肉と合わせる

ボウルにひき肉と牛脂を入れ、STEP②のつなぎ、クラッシュアイスを入れてしっかり練り混ぜます。牛脂をしっかりと混ぜられるのならSTEP②と同じボウルを使っても大丈夫です。

STEP④ タネを成形し、空気を抜く

氷が全部溶けて肉ダネがピンク色になって粘りが出たら、サラダ油を塗った手で1/4量を取り、空気を抜きます。

STEP⑤ 真ん中を凹ませる

空気を抜いたら、楕円形にして真ん中を凹ませます。肉ダネの厚みの半分くらいまで凹ませるのが目安です。

STEP⑥ 焼く

ハンバーグを焼きます。フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、ハンバーグを並べます。表面にしっかり焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼きます。肉だねはすでに温まっていて裏面は焦げやすいので、ひっくり返したら弱火にします。

STEP⑦ フタをして蒸し焼きにします

両面に焼き色が付いたら、フタをして弱火で6分蒸し焼きにします。

STEP⑧ ソースをつくる

鍋に日本酒と赤ワインを入れて加熱し、アルコールを飛ばします。

残りの材料を加え、５分ほど煮詰めます。

お好みの濃さまで濃度がつくまで詰めます。

STEP⑨ ソースをかけて完成！

ハンバーグが膨らみ、竹串を刺して透明な汁が出てきたら焼きあがりです。お皿に盛り付け、ソースをかけたら完成です。

美味しくつくるためのポイント

クラッシュアイスを肉だねに入れることです。氷が溶けるタイミングでお肉がピンク色になり、冷えて締まってきます。手早くしっかり混ぜるのがポイントです。

おわりに

いかがでしたか？今回はミート矢澤の総料理長がおしえるハンバーグレシピをご紹介しました。お店で提供しているレシピとは異なるのですが、手に入りやすい材料で、順を追うだけで誰にでもカンタンに一味ちがった美味しいハンバーグをつくれるようになるレシピです。ぜひお試しください。

また、ヤザワミートオンラインではミート矢澤のハンバーグをご自宅でもお楽しみいただける商品もご用意しています。こちらもぜひお試しいただけたら嬉しいです。